こんにちは。
管理栄養士のたまこです。
今日はフィリピン・セブ島でのたまご事情についてご紹介します。
ほぼ完全栄養食のたまご
たまごは「完全栄養食」ともう呼ばれており、タンパク質を含むことだけでなく、脂質、ビタミン、ミネラルをバランスよく含んでいることでも知られています。
タンパク質の優良性を表すアミノ酸スコアは「100」を示しており、良質なたんぱく源となっています。
なぜ「ほぼ」完全栄養食なのかというと、ビタミンCと食物繊維が欠けているためです。
要するに、ビタミンCと食物繊維を補うことができれば最高の食材！ということですね♪
たまご大好き日本人
国際鶏卵委員会の調査によると、2021年の日本人の鶏卵年間消費量は、337個となっています。これはブラジルに次ぎ世界第二位！
美味しいですよね、たまご。
ゆでてもよし、焼いてもよし、お菓子作りにもよし。
たまごを生で食べるのはおおよそ日本人だけだそうです。
また、日本ではたまごのサルモネラ菌汚染を防ぐため、生産過程から消費者に届くまでの間、殺菌消毒のシステムや輸送等の品質管理が徹底されています。
日本の外に出ると、そう簡単には衛生管理の行き届いたたまごを入手することはできません。
今日はフィリピン・セブ島で美味しく安全なたまごを召し上がっていただく方法をご紹介します。
取り扱い方法
冷蔵or室温
フィリピンで見かけるたまごは、たいてい常温で販売されています。
常温で販売されているものであれば、常温保存ができます。
しかし、常温で保存する場合は白身が早くダレてくる傾向があります。
また、ヒビが入っている場合もあるので、買ったらすぐに確認し、なるべく早めに召し上がっていただきたいです。
我が家では冷蔵保存をしています。
その方がたまごの鮮度を維持することができます。
また、冷蔵で販売されているものは必ず冷蔵庫で保管します。
洗うor洗わない
フィリピンで売られているたまごには、採卵後洗われていないものが多くあります。
無洗状態のたまごの殻は、クチクラ層という粘液に包まれており、たまごの鮮度を保つことに役立ちます。
ですから、鮮度を維持するためには購入後は洗わないで保管することが現実的です。
しかし使う直前に洗うことは効果的だと考えています。
なぜなら、羽毛や汚れが付着しているためです。
このようにトレーにならんでいます
やはりだいぶ汚れているので、よくないのは承知のうえ薄めた洗剤液でそーっと洗ってから冷蔵庫に入れています・・・
これは回転が速い場合であり、なるべく長く鮮度を維持したい方は洗わずに冷蔵庫へ！
調理時の注意
日本と違い洗浄や殺菌は十分にはされていないので、殻に付着してるサルモネラ菌や大腸菌等から食中毒を引き起こす可能性があります。
生で食べることはおすすめしません。
また、75度以上の温度で１分以上加熱すると、サルモネラ菌を殺菌することができます。
調理の際には他の食材と必ず分けて管理し、触ったあとの手指はかならず石鹸で洗浄してください。
たまごの液や殻が触れたものはすぐに洗浄し、できれば熱湯で消毒されることをおすすめします。
セブ島のおすすめたまご2選
フィリピンで一般に売られているたまごは生食はできません。
たまごの殻はきれいではありません。
自宅調理の際はサルモネラ菌等の汚染に配慮する必要があります。
たまごはどこのスーパーやサリサリストア等（何でも扱っている小さな商店）でも取り扱っていることが多いです。
スーパー等でパックの卵を購入される場合は、「12個入り」が1番多くみられます。
6個入りや３０個入りも取り扱っているスーパーが多く、
必要量に合わせて購入することができます。
参考までに、鶏卵12個入りの価格は100ペソ前後（約250円）です。
コスパ重視 Eggcelsior
まずはたまごを30個入りのトレーで販売している、こちらのたまごやさん。
セブ島のあちこちに支店があり、新鮮でおいしいたまごを販売しています。
インターネットでオーダーすることもできます。
サイズはS、M、L、XL、Jumboと、大きさも選択できますが、
全部のサイズが揃っていることはほぼありません。
Eggcelsior ホームページはこちら➡https://eggcelsior.farm/
こんな感じで、トレーにはだかで入っています。
1トレー30個入りで、サイズにより価格が異なり、200～250ペソ（約500～625円）です。
持ち帰るときには、上からもトレーをかぶせて紐で縛って持ちやすくしてくれます♪
たまごかけご飯なら Yamatoya
Yamatoyaさんでは、たまごもデリバリー販売されています。日本食材店のデリバリー専門店です。
あんしんたまご 1パック12個入り 160ペソ（約400円）とちょっと高級品。
こちらのたまごは、日本の食品衛生法に基づき殺菌消毒されており、
なんと！たまごかけご飯をセブにいても再現することができます。
エサにこだわっていて濃い味のたまごをいただくこともできますし、
冷蔵で届くこともあり、鮮度が素晴らしいです。
納豆たまごかけご飯という最強の食べ物も再現可能です(*^▽^*)
ぜひ、栄養価の高いたまごを上手に活用して、元気な日々を送っていただければ幸いです♪
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